Конкурс‑проект #ВкусныеБавлы: бавлинка поделилась секретами украшения гусей на никах

В рамках проекта журналисты редакции при поддержке местных хозяек готовят материалы и короткие видеоролики для передач, газет и соцсетей. В первом выпуске марафона Айгуль Латыпова показала, как украшать гусей на никах.

Символика гуся в татарской традиции

Украшение гусей на никах – красивая традиция татарской культуры. Гусь на торжестве олицетворяет благополучие и процветание новой семьи. В деревнях во всех дворах всегда содержали гусей: птица считалась знаком изобилия и достатка.

Как коптят и вялят гуся: классический способ от Айгуль Латыповой

Айгуль Латыпова работает с копчёным гусем. По её словам, копчение – ответственный и трудоёмкий процесс, требующий внимания к деталям.

Технология засолки:

• тушку оставляют в солёной воде (из расчёта 1 кг соли на одного гуся);
• срок засолки зависит от температуры: в холоде – до 7 дней, в тепле – 4-5 дней;
• затем гуся вынимают из рассола, подсушивают и ставят на проветривание.

Важные нюансы:

• правильно вяленый гусь теряет в весе примерно половину (например, из 4,5 кг получается 3 кг или 2,8 кг);
• излишки жира вытекают и высыхают, кожный жир становится прозрачным;
• для дезинфекции мясо доводят до температуры 80–90 градусов, затем сушат на солнце или в бане.

Старые и новые способы приготовления гуся

Раньше гуся готовили не в солёной воде, а в соли, заворачивая в бумагу и оставляя в ёмкости с пшеницей на 4–5 месяцев. В таком виде тушки могли долго ждать свадьбы жениха и невесты и при этом не портились.

Сейчас появились более простые и быстрые способы – например, замачивание в солёном растворе. Также используют современные аппараты: вентиляционные и сушильные машины.

Украшение гуся: секреты оформления

Гусей украшают в соответствии с сезоном, выбирая яркие и полезные овощи. Как отмечает Айгуль Латыпова, овощи и зелень помогают скрыть неровности и изъяны на коже птицы.

На столе у хозяйки – гроздья рябины, листья зелени, помидоры, лимоны, морковь, сладкий болгарский перец, цветные салфетки.

Рецепт приготовления замороженного гуся

Айгуль Латыпова делится и другим способом –  приготовлением замороженного гуся:

1. Разморозить тушку.
2. Залить рассолом (1 кг соли на 10 литров воды) и оставить на сутки.
3. Подсушить, затем заправить горчицей изнутри и снаружи.
4. Запекать в специальном «рукаве» в духовке 2 часа.
5. После запекания вынуть и охладить.

Индивидуальные заказы и пожелания

По словам Айгуль Латыповой, гуси на заказ всегда получаются разными – всё зависит от фантазии и пожеланий клиента. В завершение кулинар пожелала счастья молодожёнам и выразила надежду, что свадеб будет больше.

Подписывайтесь на телеграм-канал "Бавлы-информ"