Бавлинские хозяйки учат секретам засолки и вяления гусей

Татарские женщины мастерски готовят бэлеш, треугольники и другие национальные блюда из гусиного мяса. Среди блюд, приготовленных из гусиного мяса, самыми вкусными являются соленый, вяленый гусь. Председатель Бавлинского общества татарских женщин “Ак калфак” Римма Яруллина показала нам мастер-класс по солению и вялению гусей.

Римма Яруллина заранее подготовила все необходимое для засолки гуся: три пакетика крупной поваренной соли для засолки гусиной туши, 9%-ный пищевой уксус, специальная пищевая бумага, нить средней толщины для связывания.

– Чистую, гладкую гусиную тушку хорошо промазываем солью по бокам, особое внимание нужно уделить местам под крылья, внутренней стороне шеи, чтобы они не заплесневели, в них особенно втираем много соли. Затем, утрамбовываем солью внутрь тушки. Сначала так же нужно натереть соль с внутренней стороны, чтобы между ребрами тоже была соль, – пояснила Римма Яруллина.  – Затем, собираем и привязываем его крылья к телу, чтобы соль не посыпалась из-под крыльев. Сшиваем гусиную шкурку длинной иглой, осторожно удерживая ее, чтобы соль не осыпалась изнутри. Закрепить ее можно и деревянными палочками, но я шью по старинке, как учили наши бабушки, мамы. Так будет аккуратнее.

После того, как гуся протерла солью и зашила, Римма-ханум смочила чистый хлопчатобумажный материал в столовом уксусе, и завернула в нее тушку.

 – Для чего нужна такая тряпочка, пропитанная уксусом? Если так завернуть тушку, то она сохраняется лучше и не портится, – говорит хозяйка. – После чего, просто оборачиваем в бумагу. А бумагу я покупаю специально в магазине, бумажные мешки от весовых вермишелей. Дальше просто туго завязываем.

Гусь, засоленный таким образом, созревает в течение пяти-шести месяцев. После, необходимо разобрать бумагу, убрать соль и промыть раствором с небольшим количеством чайной соды.

– После такой промывки тушку соленого гуся подвешивают на солнце в недоступном для насекомых месте, – говорит Римма Яруллина. – Я не вешаю на солнце. Когда топим баню, аккуратно подвешиваю ее на верх горячих камней. Ставлю под него емкость, чтобы масло не капало. После двух-трёх раз соленый копченый гусь готов. Получается очень вкусно!