Летний рецепт торта без выпечки и сливок "Фруктовая нежность"

Основа:

130 г мука

20 г какао порошок

75 г сахар

щепотка соли

75 г холодное сливочное масло

25 г мягкое сливочное масло

40 г шоколад

Крем клубничный:

150 клубничное пюре

1 ч.л. лимонный сок

10 г кукурузный крахмал

1 яйцо

40 г сахар

150 г маскаропоне

4 г желатин + 20-25 мл вода

Крем абрикосовый:

150 абрикосове пюре

1 ч.л. лимонный сок

10 г кукурузный крахмал

1 яйцо

50 г сахар

150 г маскаропоне

4 г желатин + 20-25 мл вода

Подготовить форму (кольцо 18 см). Замочить две порции желатина.

КРЕМ

Отделить 1 ч. л. сахара от клубничной порции и насыпать в сотейник.

Сюда же добавить 10 г кукурузного крахмала.

Отделить яичные белки от яичных желтков.

Яичный желток также добавить в сотейник и сюда же выложить клубничное пюре. Добавить одну чайную ложку лимонного сока. Все хорошо перемешать. На небольшом нагреве, при постоянном помешивании, довести смесь до кипения.

После закипания проварить одну минуту и выключить нагрев.

Клубничная основа готова.

По той же схеме сварить абрикосовую основу.

Следить, чтобы крахмал был хорошо размешан.

Когда готова абрикосовая основа, ее нужно остудить.

ОСНОВА

Выложить в комбайн муку и какао порошок. Сюда же добавить щепотку соли и сахар. Сделать штройзельную крошку.

Добавить в комбайн холодное сливочное масло и измельчить.

Готовую крошку можно запечь в духовке 10 минут при температуре 170°C градусов или 5 минут обжарить на сковороде.

Сковороду нужно хорошо разогреть. Крошка должна чуть-чуть зарумяниться.

Вернуть горячую крошку в комбайн и добавить сюда мягкое сливочное масло и молочный шоколад. Все хорошо перемешать.

Выложить крошку в подготовленную форму. Равномерно распределить и утрамбовать.

Один яичный белок смешать с клубничной порцией сахара и на водяной бане добиться его полного растворения.

Когда сахар растворился взбить яичный белок до хорошей пышной пены.

К клубничной заварной основе добавить маскарпоне.

В микроволновке или на водяной бане распустить порцию желатина.

Тщательно размешать заварную основу с желатином, а потом с меренгой.

На этом клубничный крем-мусс готов.

Достать основание и вылить на него мусс.

Убрать в холодильник.

То же самое сделать с абрикосовым кремом.

Достать основание и выложить второй крем наверх.

Убрать торт в холодильник до полного застывания.

Снять кольцо и переместить его на сервировочную тарелку.

Декор по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: yutazy.ru