Бавлинцам на заметку: баварский крем с земляникой

Для рецепта крема вам потребуется:

для украшения баварского крема:

• яйцо (желтки) - 2 шт.
• сахар - 150г
• молоко - 500 мл
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• сливки для взбивания (жирность не менее 33%) - 500 мл
• земляника - 400г
• желатин - 20 г
• земляника
• листья мяты.
•  
• Рецепт приготовления крема:
• Для приготовления основы баварского крема - английского крема или кустарда (custard) - отделить желтки от белков и растереть желтки с половиной сахара. Когда масса посветлеет, добавить ванильный экстракт.

В небольшую миску налить 150 мл холодной воды, насыпать на поверхность воды желатин и оставить набухать.

Оставшуюся половину сахара пересыпать в молоко и вскипятить. Влить немного горячего молока в желтки, сразу же размешать, чтобы желтки не свернулись. Молока надо совсем немного, не больше половины объема желтков. Влить еще немного горячего молока и снова размешать. Добавить оставшееся молоко в 3-4 приёма. После этого перенести миску с молочно-яичной смесью на водяную баню и варить, постоянно помешивая до загустения крема.

Землянику перебрать, удалить все чашелистики, после чего пюрировать ягоды погружным блендером и протереть через металлическое сито.

Проверить готовность английского крема. Для этого надо опустить лопатку в крем, провести по ней пальцем, и если на лопатке останется четкий след, то крем готов.

Добавить остывший английский крем к земляничному пюре и перемешать.

Миску с желатином поставить на водяную баню и дождаться, когда кристаллы полностью расплавится, но не кипятить! Перелить желатин в крем.

На очереди добавление сливок. Для этого взбить их до устойчивых пиков и аккуратно примешать к крему.

Разлить получившийся баварский крем с земляникой по формочкам и убрать в холодильник. Формочки можно взять любые. Подойдут и креманки. Когда баварский крем загустеет и станет плотным, достать его из холодильника. Чтобы извлечь его, опустите формы на несколько секунд в горячую воду, проведите тонким ножом по краям формочек, чтобы отделить крем от стенок, и переверните на тарелку. Готовый баварский крем украсить целыми ягодами земляники, земляничным пюре и листиками свежей мяты. Сразу же подавать к столу.

 В холодильнике готовый десерт хранится 1-2 дня.

Источник: готовим.ру