Как выбрать качественное мясо без ошибок: советы профессионала

— Мы всегда покупаем мясо. Каждый раз, когда покупаем его, мы с супругом спорим или даже ругаемся. Он говорит, что выгоднее брать заднюю часть бедра, а мне нравятся передние вместе с рёбрами. По словам моего мужа, в переднем бедре много костей, и мы проигрываем при оплате. Какую часть туши выгоднее брать?

— Да, части туши бывают разными. Действительно, если брать мясо на фарш, то покупать задние бёдра выгоднее. Какое бы животное мы ни взяли, на задней части, где бёдра, больше мышц, то есть мяса. А в передней части больше костей, но она очень вкусна для бульона. Потому что мясо вокруг костей всегда сочнее и вкуснее.

— Мясо на прилавках рынков и магазинов имеется в достаточном количестве. Как можно определить его качество? Иногда жир в мясе бывает жёлтого или белого цвета. Какое мясо вкуснее?

— Цветовое разнообразие жиров в мясе зависит, во-первых, от возраста, а во-вторых, от питания животного. Если в рационе есть овощи, такие как морковь, тыква и кукуруза, жир в мясе будет иметь жёлтый цвет. Однако только его поверхность становится желтоватой. Такое мясо вкусное, а при варке бульон получается ароматным. Могу сказать, что сейчас на рынках нет мяса «старых» животных. Обычно привозят мясо молодняка.

— Мясо бывает, например, говядины розового или тёмно-красного цвета. Какое мясо считается качественным? Почему цвета различаются?

— Цвет мяса зависит, прежде всего, от правильного убоя скота. Чем больше крови выходит из животного, тем лучше. Лишняя кровь из туши должна стечь; если кровь не вытекает должным образом, появляются сгустки, и отсюда следует, что некоторые виды мяса приобретают тёмно-красный оттенок. Лучше всего обрабатывать тушу животного в подвешенном состоянии.

Можно ли узнать качество мяса по запаху? Чем отличается бычье мясо от телячьего? Какое из них лучше?...

Об этом подробнее читайте на страницах газеты «Слава труду»...