Бавлинка Олеся Имамова поделилась секретами осеннего сбора грибов

Октябрьский лес манит своей прохладой, звенящей тишиной и особым, ни с чем не сравнимым ароматом сырой земли и хвои. Для многих сезон загородных прогулок уже закрыт, но только не для любителей «тихой охоты». Олеся Имамова ходит по этим тропам уже более трёх лет. А ведь когда-то она даже представить не могла себя с корзинкой в руках.

– В первый раз в лес меня позвала подруга, – вспоминает Олеся. – Предложила: «Пойдём, за грибами сходим!» Я говорила, что совершенно не умею их собирать. Она успокоила: «Ничего, научишься!» Мы пошли, она мне буквально один раз показала, какие грибы брать и всё, меня затянуло!

Не за рекордами

Олеся – грибник очень избирательный. Она не собирает всё подряд и признаёт только два вида: весенние сморчки и осенние опята. В лес девушка практически всегда отправляется в компании друзей. Но охотится она вовсе не за рекордами: полные вёдра для неё – приятный бонус, но никак не главная цель.

– Для меня это просто огромное удовольствие – выйти в лес, прогуляться, подышать воздухом. Даже если грибов совсем не найду, ничего страшного, абсолютно не переживаю, – признаётся бавлинка.

Непростой месяц

Октябрь традиционно считается одним из самых сложных месяцев для грибника. Осенняя погода капризна, и поиски легко могут превратиться в настоящее испытание на выносливость.

 – Во-первых, сейчас под ногами очень много опавших листьев, из-за чего грибы приходится искать долго и терпеливо, – отмечает Олеся. – Опята по цвету буквально сливаются с листвой. Во-вторых, в лесу сейчас много труднопроходимых мест – поваленные ветки, сырость. Ну и, конечно, пошли ложные опята, которые нужно уметь отличать от съедобных. Главное правило: у настоящих опят под шляпкой обязательно должна быть «юбочка. Ложные грибы внешне очень похожи, но этой детали у них нет.

Сомневаются все

Даже у опытных грибников порой возникают сомнения: срезать находку или оставить в траве? В таких случаях Олеся никогда не рискует своим здоровьем и безопасностью близких. На помощь приходят современные технологии и коллективный разум.

– Если я сомневаюсь, то фотографирую его со всех сторон немытым и отправляю в нашу специальную группу в мессенджере. Там состоят опытные грибники, они быстро помогают определить вид, – делится лайфхаком девушка.

Дары леса

Когда лесной урожай действительно радует объёмами, Олеся превращает его в деликатесы: маринует, готовит грибную икру и замораживает. Личный рекорд этого сезона Олеся поставила в августе: тогда за один выезд удалось собрать сразу 20 литров отличных грибов! Однако, чтобы сохранить их вкус и пользу, нужно строго соблюдать кулинарный регламент.

– Буквально два-три дня назад мы собрали пять литров опят, – рассказывает Олеся. – Наш урожай мы всегда обрабатываем сразу. Если оставить грибы на ночь нетронутыми, они просто испортятся. Я их сразу мою, чищу и отвариваю. Многие совершают ошибку и из-за нехватки времени замораживают грибы сырыми. Так делать нельзя, в морозилке они портятся и теряют свой вкус! Сначала их нужно довести до кипения, проварить минут пятнадцать и слить воду. Затем ещё раз залить чистой водой, повторно довести до кипения, дать остыть и только после этого убрать в морозильник.

Всегда быть на чеку

Но дикий лес – это не только умиротворение и вкусные заготовки. Это стихия, которая требует предельной концентрации и не прощает беспечности. За три года увлечения у Олеси накопились не только приятные воспоминания, но и одна по-настоящему пугающая история, когда обычная прогулка едва не закончилась трагедией.

– Была жуткая паника. Был вечер, мы заблудились и никак не могли найти обратную дорогу. Из леса вышли, когда уже полностью стемнело. Было очень страшно, – признаётся Олеся.

Несмотря на то, что в октябре лесной урожай заметно скромнее, бавлинка закрывать сезон пока не планирует и собирается вернуться на свои заветные места уже через пять дней. Есть большая надежда, что погода потеплеет, пройдут дожди и из-под золотой листвы покажутся новые, крепкие опята.

Фото: личный архив Олеси Имамовой, Лейсан Саетгареева