Айран освежает: Отражение первого этапа истории татар в национальной кухне

Древние булгары. Загадочный и до конца не изученный народ, который являл собой высоко цивилизованное общество, занимающееся не только промысловым делом, но и науками.

Булгары работали по металлу, коже, изучали астрономию, здесь же был самый большой и богатый Ага Базар, где бойко шла торговля различным товаром.

Но самым интересным до сих пор остаётся кухня древних булгар. К примеру, Ахмад ибн Фадлан в своих путевых заметках пишет, что в пище булгар преобладает просо и овёс, а женщины едят зелёные яблоки, чтобы сохранить молодость. Попробуем разобраться в нашей рубрике «Историческая кухня».

Несколько секретов кухни наших предков раскрывает научный сотрудник Болгарского музея-заповедника Ренат Вагапов.

Сегодня мы познакомимся с историей возникновения айрана.

Татары (или булгары) являются вторым по численности этносом и самым многочисленным народом мусульманской культуры в Российской Федерации. Татарский народ имеет древнюю и яркую историю, тесно связанную с историей народов Средней Азии, Урало-Поволжья и в России целом. 

Первый этап зарождения и развития культуры болгарских племён условно можно назвать степным.

В национальных кухнях тюркских народов, в разной степени, представлены блюда и продукты, связанные со степной кочевой скотоводческой культурой. Эти блюда имеют одну общую черту – они должны быть просты, питательны и нести мощный энергетический заряд. В татарской (волжскобулгарской) кухне сохранились такие блюда. В основу анализа татарской кухни, как одного из этнографических, исторических источников, была взята книга Юнуса Ахметзянова «Татарские блюда». 

Молочная «твёрдость»

Большое место в питании скотоводов-кочевников занимали молочные продукты. Молоко в свежем виде употребляли сравнительно мало, так как в условиях степи сохранить свежее молоко было крайне затруднительно, поэтому в те времена получили были популярны кисломолочные продукты. Из молока делали масло, сузьму, эремчек (вид творога), катык (вид простокваши), каймак (сметана), корт (сухой творог). 

Очень популярный в татарской кухне – катык (простокваша из топленого молока). Родом катык так же может считаться из степи. Древность его происхождения неизвестна, но так как он первый в цепочке приготовления корта, то и возраст этого продукта соответствующий. Этимология слова «катык» восходит к татарскому слову каты – твёрдый. Действительно, в сравнении с другими жидкими кисломолочными продуктами, катык таким и является.

В таком плотном состоянии этот кисломолочный продукт можно было легко перевозить на дальние расстояния в бурдюках (кожаных герметичных мешках для воды и других жидкостей) и использовать как самостоятельное блюдо, или как приправу, или как главный ингредиент для приготовления, например, айрана. 

Свежесть лета

Айран был очень популярен. Готовится напиток из катыка. И хоть родиной его считается Кабардино-Балкария, булгары тоже очень любили его готовить. 

Употреблялся он, как правило, в жаркие летние дни. Напиток прекрасно утоляет жажду и при этом несколько насыщает желудок, что в условиях суровой сухой и жаркой степи настоящее спасение.

Этот уникальный напиток имеет в своем составе молочнокислые бактерии, легкоусвояемые белки (около 1,1 грамма), молочную кислоту, заменимые и незаменимые аминокислоты.

В среднем жиров в нем содержится около 1 грамма, а углеводов примерно 2,4 грамма. Калорийность напитка тоже колеблется и составляет примерно 19-25 грамм.

Не только вкусно, но и полезно

В айране содержится богатый витаминно-минеральный комплекс, благодаря которому он приобрёл свои знаменитые лечебные свойства. Напиток широко применялся и применяется сейчас в народной медицине и косметологии, невероятно полезен для беременных и кормящих мам.

Его натуральный состав очень хорош для детского питания. Айран широко распространён в диетических программах. Благодаря своим питательным свойствам, он может являться полноценной едой или перекусом, насыщая организм энергией и бодростью. А его низкая энергетическая ценность делает его незаменимым при любых диетах, а также для людей страдающих от ожирения.

Кисломолочные бактерии обновляют микрофлору кишечника, и препятствуют размножению вредоносных микроорганизмов. Он нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой системы. Он способен активизировать кровоток, и насыщать клетки кислородом.

Поэтому айран был одним из фаворитов среди напитков, которые употребляли наши предки.

Популярен он и в наше время. Ведь нет ничего полезнее, чем продукт, который подарила нам сама природа.